Formation en hygiène et salubrité

Modèle 6 h

TITRE DU COURS :	Formation en hygiène et salubrité pour les manipulateurs d'aliment.
DURÉE TOTALE :	6 heures incluant l'examen écrit
CLIENTÈLE VISÉE :	Manipulateurs d'aliment qui désirent obtenir une attestation ou une formation en hygiène et en salubrité.
TYPE DE SANCTION :	Attestation de l'Institut de technologie agroalimentaire, campus de Saint-Hyacinthe (ITA), suite à la réussite d'un examen sommatif.
SESSION :	2010-2011
FORMATEUR :	Bounthao Thammavongsa
ENTREPRISE :	Boun Alimentation

HABILETÉS VISÉES

Chapitre 1 : 60 minutes

• Se familiariser avec le vocabulaire de base
• Principaux termes à utiliser saisir : danger, risque, contamination, etc…

Chapitre  2 : 60 minutes

• Identifier les bonnes / mauvaises pratiques d'opération
• Développer des bonnes méthodes pour le lavage des mains
• Justifier une bonne hygiène du personnel
• Reconnaître les dangers s'il y a non respect des 5 M

Module 1
Reconnaître sa part de responsabilité à l'égard de la manipulation des aliments et de leur innocuité

Chapitre 1 : 60 minutes

• Démontrer une bonne pratique d'opération lors d'une manipulation en utilisant des instruments de mesure fiables
• Reconnaître la qualité d'un aliment en se référent à la température
• Situer la zone de danger (température) pour les aliments (APD et ANPD)

Chapitre 2 : 60 minutes

• Reconnaître les sortes de danger pouvant affecter les aliments en se référant à la zone e danger
• Identifier les indices de danger dans les aliments
• Appliquer des bonnes méthodes de conservation pour préserver l'innocuité alimentaire (milieu, méthode, main d'œuvre)

Module 2 
Appliquer les bonnes pratiques et les exigences relatives à la manipulation des aliments.

Chapitre 3 : 60 minutes

• Démontrer des bonnes pratiques de lavage et assainissement.
• Prendre conscience de l'importance de son rôle de manipulateur d'aliment et le lien avec l'innocuité alimentaire.
• Décrire un lien entre la sécurité alimentaire et la responsabilité du manipulateur d'aliment (source de contamination).
• Interpréter les étiquettes des fabricants reliées pour les problèmes des allergies alimentaires.
• Savoir avertir son gestionnaire

Après la formation il faudra allouer 30 ± minutes pour faire l'examen. L'affiche sur le lavage des mains et le guide du manipulateur seront acceptés durant l'examen. C'est un examen avec des réponses à choix multiples et croisées.

CONTEXTE D'APPRENTISSAGE

Tout au long de la formation, on fera appel au sens pratique, à l'habilité d'apprentissage, aux notes de cours, aux exercices et aux discussions de groupe. L'apprenant développera des habilités en salubrité durant le parcours.

CONTEXTE D'ÉVALUATION ET PONDÉRATION ALLOUÉE

Au terme de la formation, le participant doit réussir un examen. Le seuil minimal de réussite sera de 60 %. Après cela les participants recevront une attestation offerte par l'ITA. Possibilité de reprise.

RÉFÉRENCES UTILES

• Guide du manipulateur d'aliment (MAPAQ)
• Lavage des mains (MAPAQ)
• Méthodes d'assainissement et nettoyage (MAPAQ)

Manipulateurs d'aliments ( durée totale de 6 heures, + examen )

Individuelle : 120 $ + taxes (137,97 $)
Privée : 240 $ + taxe (275,94 $)
Groupe : 4-6 personnes 15 % rabais

Accréditation du MAPAQ