Formation en hygiène et salubrité

Modèle 12 h

TITRE DU COURS :	Formation en hygiène et salubrité pour les gestionnaires d’établissement alimentaire
BUT DE LA FORMATION :	Maintenir un système de contrôle et de prévention en vue de garantir l’innocuité des aliments.
DURÉE TOTALE :	12 heures incluant l’examen écrit (deux journées de 6 heures)
CLIENTÈLE VISÉE :	Gestionnaires d’un établissement qui désirent obtenir une attestation ou une formation en hygiène et en salubrité.
TYPE DE SANCTION :	Attestation de formation gestionnaire délivrée par le MAPAQ

OBJECTIFS SPÉCIFIQUES :

• Analyser les situations à risque dans son établissement
• Mettre en place des procédures
• Apporter les correctifs aux non-conformités
• Assurer la formation du personnel en fait de règles d’hygiène et de la salubrité alimentaire

CONTEXTE D’APPRENTISSAGES :

• Individuel et/ ou en équipe
• À l’aide d’une présentation PowerPoint et de documents remis aux participants
• À l’aide de mise en situation, matériel audiovisuel, d’exercices et de démonstrations

L’apprentissage se fera dans des locaux prédéterminés à l’avance Tout au long de la formation, on fera appel au sens pratique, à l’habilité d’apprentissage, aux notes de cours, aux exercices et aux discussions de groupe. L’apprenant développera des habilités en salubrité durant le parcours.

SESSION :	2014-2015
FORMATEUR :	Bounthao Thammavongsa
ENTREPRISE :	Boun Alimentation

Plan de cours 2014

Module 1 - L’initiation à la loi, aux règlements, à l’inspection des aliments et aux microorganismes

• Justification de l’importance de la formation; la loi et les règlements
• Rôle de l’éducation et de promotion dans son milieu
• Se familiariser avec le vocabulaire de base
• Principaux termes à utiliser saisir : danger, risque, contamination.

Module 2 - La distinction entre aliments potentiellement dangereux et non potentiellement dangereux

• Reconnaître les APD et ANPD
• Reconnaître les dangers s’il y a non respect des 5 M

Module 3 - Les températures de conservation des aliments et leur entreposage

• Situer la zone de danger (température) pour les aliments (APD et ANPD)
• Reconnaître la qualité d’un aliment en se référent à la température de conservation
• Reconnaître les sortes de danger pouvant affecter les aliments en se référant à la zone e danger
• Appliquer des bonnes méthodes de conservation pour préserver l’innocuité alimentaire (milieu, méthode, main d’œuvre)
• Méthode d’entreposage

Module 4 - L’ IBR et les 5 M

• Le matériel
• La méthode de fabrication
• La main d’œuvre
• Le matériel
• Le milieu
• Les systèmes pour évaluer ses 5 M

Module 5 - La gestion de crise

• Avertissement d’ébullition
• Inondation
• Panne d’électricité
• Incendie
• Déchets
• Les allergies
• Interpréter les étiquettes des fabricants reliées pour les problèmes des allergies alimentaires

Module 6 - Sensibilisation des employés et de la clientèle

• Identifier les indices de danger dans les aliments
• Démontrer des bonnes pratiques de lavage et assainissement
• Prendre conscience de l’importance de son rôle de manipulateur d’aliment et le lien avec l’innocuité alimentaire.
• Décrire un lien entre la sécurité alimentaire et la responsabilité du manipulateur d’aliment (source de contamination).
• Savoir avertir son gestionnaire

Module 7 - Révision et évaluation de la formation

• Dernière question sur la formation

Examen

Après la formation il faudra allouer 1 heure ± pour faire l’examen. L’affiche sur le lavage des mains et le guide du manipulateur seront acceptés durant l’examen. C’est un examen avec des réponses à choix multiples et croisées

CONTEXTE D’ÉVALUATION ET PONDÉRATION ALLOUÉE

Au terme de la formation, le participant doit réussir un examen. Le seuil minimal de réussite sera de 60 %. Après cela les participants recevront une attestation offerte par l’ITA. Possibilité de reprise.

Formation en hygiène et salubrité pour les gestionnaires d’établissement alimentaire ( durée totale de 12 heures, + examen )

245$ + taxes (281,69$)

Accréditation du MAPAQ