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613 298-1974

Formation en hygiène et salubrité

Modèle 12 h

TITRE DU COURS : Formation en hygiène et salubrité pour les gestionnaires d’établissement alimentaire
BUT DE LA FORMATION : Maintenir un système de contrôle et de prévention en vue de garantir l’innocuité des aliments.
DURÉE TOTALE : 12 heures incluant l’examen écrit (deux journées de 6 heures)
CLIENTÈLE VISÉE : Gestionnaires d’un établissement qui désirent obtenir une attestation ou une formation en hygiène et en salubrité.
TYPE DE SANCTION : Attestation de formation gestionnaire délivrée par le MAPAQ

OBJECTIFS SPÉCIFIQUES :

  • Analyser les situations à risque dans son établissement
  • Mettre en place des procédures
  • Apporter les correctifs aux non-conformités
  • Assurer la formation du personnel en fait de règles d’hygiène et de la salubrité alimentaire

CONTEXTE D’APPRENTISSAGES :

  • Individuel et/ ou en équipe
  • À l’aide d’une présentation PowerPoint et de documents remis aux participants
  • À l’aide de mise en situation, matériel audiovisuel, d’exercices et de démonstrations

L’apprentissage se fera dans des locaux prédéterminés à l’avance Tout au long de la formation, on fera appel au sens pratique, à l’habilité d’apprentissage, aux notes de cours, aux exercices et aux discussions de groupe. L’apprenant développera des habilités en salubrité durant le parcours.

SESSION : 2014-2015
FORMATEUR : Bounthao Thammavongsa
ENTREPRISE : Boun Alimentation

Plan de cours 2014

Module 1 - L’initiation à la loi, aux règlements, à l’inspection des aliments et aux microorganismes

  • Justification de l’importance de la formation; la loi et les règlements
  • Rôle de l’éducation et de promotion dans son milieu
  • Se familiariser avec le vocabulaire de base
  • Principaux termes à utiliser saisir : danger, risque, contamination.

Module 2 - La distinction entre aliments potentiellement dangereux et non potentiellement dangereux

  • Reconnaître les APD et ANPD
  • Reconnaître les dangers s’il y a non respect des 5 M

Module 3 - Les températures de conservation des aliments et leur entreposage

  • Situer la zone de danger (température) pour les aliments (APD et ANPD)
  • Reconnaître la qualité d’un aliment en se référent à la température de conservation
  • Reconnaître les sortes de danger pouvant affecter les aliments en se référant à la zone e danger
  • Appliquer des bonnes méthodes de conservation pour préserver l’innocuité alimentaire (milieu, méthode, main d’œuvre)
  • Méthode d’entreposage

Module 4 - L’ IBR et les 5 M

  • Le matériel
  • La méthode de fabrication
  • La main d’œuvre
  • Le matériel
  • Le milieu
  • Les systèmes pour évaluer ses 5 M

Module 5 - La gestion de crise

  • Avertissement d’ébullition
  • Inondation
  • Panne d’électricité
  • Incendie
  • Déchets
  • Les allergies
  • Interpréter les étiquettes des fabricants reliées pour les problèmes des allergies alimentaires

Module 6 - Sensibilisation des employés et de la clientèle

  • Identifier les indices de danger dans les aliments
  • Démontrer des bonnes pratiques de lavage et assainissement
  • Prendre conscience de l’importance de son rôle de manipulateur d’aliment et le lien avec l’innocuité alimentaire.
  • Décrire un lien entre la sécurité alimentaire et la responsabilité du manipulateur d’aliment (source de contamination).
  • Savoir avertir son gestionnaire

Module 7 - Révision et évaluation de la formation

  • Dernière question sur la formation

Examen

Après la formation il faudra allouer 1 heure ± pour faire l’examen. L’affiche sur le lavage des mains et le guide du manipulateur seront acceptés durant l’examen. C’est un examen avec des réponses à choix multiples et croisées

CONTEXTE D’ÉVALUATION ET PONDÉRATION ALLOUÉE

Au terme de la formation, le participant doit réussir un examen. Le seuil minimal de réussite sera de 60 %. Après cela les participants recevront une attestation offerte par l’ITA. Possibilité de reprise.

Formation en hygiène et salubrité pour les gestionnaires d’établissement alimentaire ( durée totale de 12 heures, + examen )

245$ + taxes (281,69$)

Accréditation du MAPAQ